Los gremios fueron un tipo de organización económica nacida en la Edad Media y consolidada a lo largo de ésta. Trascendieron con posterioridad a la Edad Moderna. El gremio reguló todos los aspectos tanto espirituales como materiales de sus asociados, de forma que tenía derecho a regular el funcionamiento del taller, la calidad y cantidad de los productos manufacturados, la escala profesional de sus integrantes, etc. Además poseía funciones asistenciales a viudas, huérfanos y otros tipos de beneficencia.
A nivel profesional había aprendices, oficiales, maestros, etc., siendo los primeros de escala inferior. Del gremio estaban excluidos musulmanes y judíos y tan sólo cristianos viejos pudieron pertenecer. También sirvieron para equilibrar la oferta y la demanda, pues constreñían toda la actividad económica y la regulaban. Durante la etapa de crisis bajomedieval sus normas se hicieron más rígidas, así como el control económico ejercido.