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Título: Auto-controlo baseado no HACCP na Restauração
Descrição: Através de um contexto virtual, que representa o processo produtivo real de uma empresa de restauração, os alunos podem tomar desições em cada um dos sub-processos dependentes (aprovisionamento, boas práticas de manipulação, limpeza e desinfecção, transversal - manutenção, controlo de águas, controlo de pragas e rastreio) e analisar os seus resultados.
Palavras-chave: HACCP/ pré-requisitos/boas práticas de manipulação/factor de perigo/limpeza e desinfecção/segurança alimentar/higiene alimentar
Disciplina: Segurança Alimentar
Tema/s: Auto-controlo baseado no HACCP na Restauração

Se pretende suporte técnico, por favor contacte o correio electrónico formacion@matchmind.es
 
 REQUISITO MÍNIMOS PARA A INSTALAÇÃO DO SIMULADOR > AJUDA  
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Sistema operativo:Windows 2000, Windows XP, ou Windows Vista com DirectX 8 ou superior instalado (incluÍdo)
Linux mediante o emulador apropriado
Mac OS mediante o emulador apropriado
Processador: 1.5 GHz (XP), 2-GHz (Vista) 32-bit (x86) ou superior
Memória RAM: 512 MB ou superior (recomendado 1 GB)
Tipo de placa gráfica: NVIDIA GeForce 2 ou Geforce 3 ou Geforce 4 MX ou superior
ATI Radeon 8500, 9250 ou superior
Controlador Gráfico Intel 945 ou superior
Plugin ActiveX Feversoft-pocket-plugin (incluído)
Resolução: 1024 * 768
Observações: Deve ter instalado a última versão dos controladores da placa gráfica (drivers). Para obter a última versão destes controladores, dirija-se, por favor, à página correspondente do fabricante da sua placa gráfica (por exemplo,
http://www.nvidia.com/page/drivers.html, http://ati.amd.com/support/driver.html
http://downloadcenter.intel.com/).
No caso de não ter instalado a última versão do driver, é possível que o simulador não funcione correctamente ou que o seu rendimento e velocidade não sejam os mais desejáveis.
 

Não se pode garantir a segurança alimentar com o enfoque tradicional baseado no retiro do produtos ou alimentos de risco ou potencialmente nocivos. É essencial actuar na cadeia alimentar com o objectivo de garantir a inocuidade dos alimentos, desde a sua produção ao seu consumo.

Este planeamento global de segurança alimentar, implica que todos e cada um dos participantes, que intervÍm na produção, preparação, comercialização, distribuição e serviço de alimentos, partilhem da responsabilidade de garantir que o produto alimentar é óptimo para consumo. Sendo também participantes nesta responsabilidade, as diversas Administrações.

As boas práticas de manipulação são as que garantem que o alimento é são e seguro, sendo aplicadas desde a recepção de matérias-primas, passando pela preparação, até ao serviço ao consumidor do nosso produto.

A ferramenta que nos ajuda a manter o alimento em condições adequadas é o Auto-controlo baseado no HACCP (Análise de Perigros e Controlo de Pontos Críticos). Um sistema onde se analiza cada fase (recepção, armzenamento, preparação, etc.), os perigos que existem em relação ao alimento e como se podem evitar. Além disso, permite registar e documentar as nossas acções.

Como preparação para o HACCP, é conveniente a empresa estar já a actuar de acordo com uma série de condições e práticas higiénicas chamadas de pré-requisitos, que evitem a introdução de agentes perigosos, o aumento de carga microbiológica ou a acumulação de resíduos e outros agentes nos alimentos.

Dentro dos pré-requisitos nomeiam-se quatro: Aprovisionamento, Boas Práticas de Manipulação, Limpeza e Desinfecção e Transversal.

Ao aceder ao simulador, veremos em que consistem todos estes pré-requisitos, a sua influência na tua actividade laboral quotidiana, e a documentação implicada.


Descargas disponíveis:
Instrucções de instalação