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Titre : Auto-contrôle fondé sur l'HACCP en restauration
Description Le processus de production réel est représenté dans une scène virtuelle qui reproduit une entreprise dans le domain de la restauration. Les étudiants participent de la prise de décisions au sein de chaque des sub-processus dépendants ( approvisionnement, bonnes pratiques de manipulation, nettoyage et désinfection, transversal - maintenance, aménagement de l'écoulement, lutte antiparasite, et traçabilité - ) et analyser ses résultats.
Mots clé : HACCP / pré-requis / bonnes pratiques de manipulation / facteur dangereux / nettoyage et désinfection / sécurité alimentaire Nettoyage / hygiène alimentaire
Discipline : Sécurité alimentaire
Sujet/s : Auto-contrôle fondé sur l'HACCP en restauration

Pour toute demande concernante le soutien technique, veuillez nous contacter par e-mail formacion@matchmind.es
 
 CONDITIONS REQUISES POUR L’INSTALLATION DU SIMULATEUR AIDE  
Système d'exploitation Windows 2000, Windows XP, ou Windows Vista avec DirectX 8 ou supérieur installé ( inclus )
Linux avec l'émulateur approprié
Mac OS avec l'émulateur approprié
Processeur : 1.5 GHz (XP), 2-GHz (Vista) 32-bit (x86) ou supérieur
Mémoire RAM : 512 Mo ou plus ( récommandé 1 Go )
Type de carte graphique : NVIDIA GeForce 2 ou Geforce 3 ou Geforce 4 MX ou supérieur
ATI Radeon 8500, 9250 ou supérieur
Contrôleur graphique Intel 945 ou supérieur
Plugin ActiveX Feversoft-pocket-plugin ( inclus )
Résolution : 1024 * 768
Commentaires : Des meilleurs résultats seront obtenus lors de l'installation de la dernière version des contrôleurs de la carte graphique ( pilotes ). Pour télécharger la dernière version des contrôleurs, veuillez vous adresser au site web du fabricant de votre carte graphique ( par exemple,
http://www.nvidia.com/page/drivers.html, http://ati.amd.com/support/driver.html
http://downloadcenter.intel.com/).
Le fonctionnement du simulateur est conditioné à l'installation des derniers pilotes, pour assurer une performance et vitesse désirables.
 

La sécurité alimentaire ne peut pas être garantie par la suite d'un approche traditionnel basé sur la retraite de produits ou aliments potenciellement dangereux ou nocifs. C'est fondamental de connaître la chaine alimentaire pour assurer que les aliments de la grange ou la mer soient inoffensifs à table.

Cet approche pour assurer la sécurité alimentaire dans tous les étapes veut dire que tout les chaînons intervenants en la production, élaboration, commercialisation, distribution et service d'aliments partagent la responsabilité d'un produit optimal pour la consommation. Les Administrations partagent cette responsabilité aussi.

Des bonnes pratiques de manipulation assuréront la santé et sécurité d'un aliment, et elles séront appliquées dès la réception des matières jusqu'au service au consommateur en passant par son élaboration.

L'auto-contrôle fondé sur l'Analyse des risques et maîtrise des points critiques ( HACCP ) séra un outil pour parvenir à les meilleures conditions d'un aliment. Il s'agit d'un système avec lequel l'on analyse les dangers liés aux aliments au sein de chaque des étapes ( réception, stockage, élaboration,... ) et comment les éviter, par moyen du registre et documentation de toute action.

C'est récommandé pour l'entreprise de mener ses opérations selon des conditons d'hygiène de manière préalable a l'HACCP. Ces pré-requis empêchent l'introduction d'agents dangereux, les micro-organismes ou l'accumulation de résidus dans les aliments.

Il y a 4 pré-requis à considérer : Approvisionnement, Bonnes Pratiques de Manipulation, Nettoyage et Désinfection, et Transversal.

Une fois dans le simulateur, la nature et l'influence de ces pré-requis dans votre activité au travail seront contemplés.


Téléchargements disponibles:
Manuel d'installation